Proportions

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INGREDIENTS	Poids moyen	Poids ou Unité par pers pour une entrée	Poids ou Unité par pers pour un plat principal ou un légume
Agneau sans os	-		175 g
Ail (gousse)	8 g	-
Artichaut		A la grecque 250 g	250 g
Asperges		500 g	350 g
Aubergines		100 g	200 g
Bettes			150 g
Boeuf sans os	-		175 g
Carottes		100 g	200 g
Céleri rave		100 g	200 g
Champignons frais		A la grecque 150 g	200 g
Chou blanc		125 g	200 g
Chou fleur		150 g	300 g
Choux de Bruxelles		-	250 g
Choux rouges ou verts		125 g	400 g
Concombres		125 g	180 g
Courgettes			150 g
Crosnes	-	150 g
Crustacés	-		300 g
Echalote	15 g	-
Endives		60 g	250 g
Epinards		-	300 g (purée) 500 g (feuilles)
Fromage	-		40 g
Haricots blancs non écossés			200 g
Haricots secs	-		80 g
Haricots verts	-		200 g
Laitue		-	200 g
Lapin	-		300 g
Lentilles			40 g ou70g (potages)
Lentilles	-		70 g
Navets			300 g
Noix	15 g	-
Oeuf moyen	55 g		2 à 3 (omelettes)
Oignon	50 à 60 g	-
Pain	-	80 g
Pâtes			4g (potage) à 70 g
Petits pois (non écossés)			400 g
Poireaux		150 g	150 g
Pois cassés			70 g (potages)
Poisson (brut)	-		200 g
Poisson (net)	-		150 g
Pomme duchesse, croquette			150 g
Pomme purée		-	250 g
Pommes à l'anglaise			250 g
Pommes cocottes			300 g
Pommes de terre	90 g		250 g
Pommes de terre frites			350 g
Pommes noisettes			400 g
Porc sans os	-		150 g
Radis			1 botte =3 pers
Riz		30 g	50 à 70 g
Salsifis			250 g
Semoule de blé		30 g	100 g
Sucre morceau n°4	8 g	-
Tomate	90 g	-
Volaille avec os	-		300 g

Pâtes / par personne

	Entrée	Plat principal
Pâtes sèches	50/70 g	70/90 g
Pâtes fraîches	70/90 g	110/140 g
Pâtes farcies	140/160 g	160/190 g